Chipotle-poeder - 45 g

Chipotles zijn net zo heet als typische jalapeñopepers, die variëren van 2.500 tot 8.000 eenheden op de Scoville-schaal. Hun unieke zoete en rokerige smaak heeft tonen van chocolade en tabak met een consistente, diepe en subtiele kruidigheid. Chipotles dateren uit de tijd van de Azteken, die paprika's rookten als conserveermiddel. De naam komt van het Nahuatl-woord chīlpoctli wat "gerookte chili" betekent. Een chipotle chili is een droog gerookte jalapeño. Jalapeño's worden zo lang mogelijk in de bush gehouden en wanneer ze een dieprode kleur hebben en veel van hun vocht hebben verloren, worden ze dagenlang geplukt en gerookt met hout tot ze droog zijn, waardoor ze in chipotle pepers veranderen. Er is ongeveer 10 kilo jalapeños nodig om een ​​kilo chipotle pepers te verkrijgen. Hoe toe te passen: Chipotles hebben een rokerige smaak en geven ook die pittige smaak aan elk gerecht dat je kookt. Ze zijn goed te mengen met andere kruiden of zouten, in soepen, sauzen, vlees en vis, of je kunt ze rehydrateren en verwerken tot een heerlijke marinade.