De Buyer 5130.20 Carbone Plus ronde koekenpan met roestvrijstalen koude handgreep, diameter 20 cm

Zeer stevige & degelijke pan. Eenmaal goed ingebrand (geseasoned) blijft er niets meer plakken. Waanzinnige pan!

I'm so glad I went with this pan. I wanted a small carbon steel pan for frying up 1 or 2 eggs, cooking one burger, a few breakfast sausages, or any similar small task when I'm making something for myself. This 20cm (7.9") pan is perfect.I already have a couple larger carbon steel pans, but I wanted a small one with a short, comfortable handle that didn't get too hot. The hollow, round stainless steel handle on this one is much more comfortable than the flat iron handles on my other pans. Thankfully, it's not too long or heavy. I was worried the handle might be heavy enough to unbalance this little pan when it's empty, but the handle is light, and the pan steel seems a touch thicker than my larger pans, so it never feels tippy. It isn't always completely non-stick yet, but it's getting there. I used the oil, salt & potato skins method to season it.My De Buyer Mineral B pans cook beautifully, but I kinda wish I had gone with the Carbone Plus line for all my carbon steel pans. The stainless steel handle is a real upgrade. It never gets hot unless I throw it in the oven, and it's uncoated, so it can take any oven temp, unlike my Mineral B pans (although I still throw those in the oven with a silicone sleeve over them).

Spitze! Das sind Pfannen für's ganze Leben. Damit kann man Panzergranaten abwehren :-)Allerdings muss man lernen, wie man diese Pfannen richtig einbrennt und nach dem Braten richtig pflegt, sonst wird man damit nicht glücklich. Das sind keine Teflonpfannen. Ohne gepflegte Patina bleibt vieles kleben.

No se pega, primero cure la sarten con un poco de aceite distribuodo con un papel de cocina ,en el horno, y va perfecta no se pega nada

Tutte le padelle di ferro della De Buyer sono ottime, questa serie in particolare ha la comodità di avere un manico in acciao inox che trasmette meno il calore rispetto al manico di ferro e quindi permette in genere di evitare la necessità della presina. Da il meglio di se per arrostimento e brunitura di carni, fritture, uova. Non usarla per lunghe cotture con sostanze acide come il pomodoro o il vino. Prima di usarla la padella va condizionata/brunita in modo che sviluppi una patina nera antiaderente e antiruggine. Talvolta a questo scopo viene consigliato l'uso del'olio di lino alimentare, costoso e difficile da trovare, secondo la mia esperienza non è necessario, al suo posto si può usare un qualunque olio di semi vari per frittura, quelli che probabilmente non usereste mai per cucinare ma che per questo scopo sono molto adatti. Prendete un foglio di carta da cucina e usatelo per spargere sulla padella un sottilissimo velo d'olio(il primo strato è meglio che sia davvero molto sottile quasi impercettible) , mettete la padella sul fuoco e fatele raggiungere una temperatura elevata in modo che la padella cominci a fumare (lavorate con la finestra aperta), la padella comincerà ad imbrunire, con un tampone di carta da cucina senza scottarvi ripetete l'operazione sulla padella calda e riscaldate di nuovo, ripetete l'operazione finchè il fondo non risulti uniformemente scuro e lucido.

Prefect for the cooking