De Buyer 5130.28 Carbone Plus ronde koekenpan met roestvrijstalen koude handgreep, diameter 28 cm

After several weeks without having opened the package, I wanted to use the new high quality pan but when I removed the carton I could see rust without having used it. I didn't expect this for a pan with this price and supposed quality.

Ürün cok güzel ama paket yolda yırtılmış, buna rağmen cok saglam bir urun ve herhangi bir kusur yok. Özellikle fırına koyabilmek icin 5110.28 kodlu(sapı kaplamalı olan) ürün yerine tercih ettim. Standart fırına(59 cm genisligi olan) ucu ucuna sığdı diyebilirim, bir boy büyünün sığma şansı yok.Döküm tava kadar ağır olamasa bile yakın ağırlıkta:) 28 cm olan tavanın tam 20 cm olan pişirme yüzeyi 1-2 kişi icin yeterli ( büyük porsiyonlar tüketen birisi olarak tek başına bana anca yeterli geldi). Karbon celigi olduğundan seasoning şart, yoksa çok hızlı pas tutar ve yemekler yapışır. Biraz daha kullandıktan sonra 32cm olanını almayı planlıyorum ama çelik sap olmasına gerek yok nasil olsa fırına girmeyecek.

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Aufgrund ihrer dünnen Wandstärke haben Eisenpfannen eine grundlegend andere Thermodynamik als Pfannen mit Thermoboden. Prinzipbedingt ist die Eisenpfanne auf dem offenen Feuer zu Hause, da es kaum möglich ist, sie wirklich plan herzustellen- und zu halten. Ich habe zumindest bisher noch keine Pfanne gesehen, die dauerhaft plan geblieben ist. Selbst die sechsmal teureren Edelkochgeräte von DeMeyere verziehen sich nach einigen Jahren ein wenig. Der entstehende Spalt sollten aber im Zehntelmillimeterbereich bleiben, da sich ansonsten die Hitze in der Pfanne deutlich ungleichmäßig verteilt. Am einfachsten läßt sich dies beim Braten eines Omelettes anhand der Bräunung auf der Unterseite feststellen.Bei der Behandlung von Eisenpfannen sollte man sich strikt an die Vorgaben des Herstellers halten, nicht mehr und nicht weniger. Insbesondere das erste Einbrennen wird oft zu einem okkulten Mysterium stilisiert. Folgt man den Angaben des Herstellers, ist der Vorgang bei de Buyer in 20 Minuten unter lediglich moderater Rauchentwicklung erledigt.Geschmacklich unterscheidet sich das Bratergebnis aus Eisenpfannen von jenem guter Edelstahlpfannen wenig- bis gar nicht. Einen guten Klecks bratfähiges Öl muß man in beide geben, selbiges kurz erhitzen und verteilen.Während Edelstahlpfannen mit dickem Thermoboden zunächst einen Moment benötigen, um ihre volle Temperatur zu erreichen (exponentieller Temperaturanstieg), reagieren Eisenpfannen hingegen direkter mit einer beinahe linearen Temperaturkurve. Sowohl Erhöhungen- als auch Verminderungen der Herdtemperatur wirken sich unmittelbar auch in der in der Pfanne aus, da die Eisenpfanne aufgrund ihrer geringen Materialstärke nur wenig Hitze speichern kann. Der Koch besitzt dadurch jedoch wesentlich mehr Kontrolle über das Bratgut, und kann den Bratvorgang schnell- und präzise steuern.Pfannen mit Thermoboden reagieren hingegen träge, erfordern mehr Kochgeschick und gute Kenntnis des Temperaturverhalten des Herdes, muß man doch stets die eigentliche Zieltemperatur einige Minuten vorausplanen. Wer seine bisherigen Kocherfahrungen mit Teflon- oder Alupfannen gemacht hat, wird sich mit der Eisenpfanne schnell zurechtfinden, und das Fehlen des typischen Plastikgeschmacks der Qualität der Eisenpfanne zuschreiben ;-)Der zweite Unterschied zwischen Edelstahl- und Eisen ist die Pflege. Edelstahlpfannen können/sollten nach jedem Bratvorgang gereinigt werden, der Geschirrspüler allein reicht dan meistens nicht aus. Nicht selten ist vorheriges Einweichen- und anschließende Nachbehandlung mittels Essigessenz erforderlich, damit die Pfanne wieder vollflächig glänzt.Ganz anders die Eisenpfanne: sie sollte wenig bis gar nicht gereinigt werden. Da Eisenfapnnen permanent zu Rost neigen, sollte man Wasser von ihnen fern halten. Sie müssen stets von allen Seiten leicht eingefettet werden, im Schrank bewahrt man sie am besten auf einen Untersatz oder eine Lage Wachspapier/Backofenpapier auf, damit sich dort kein ranziges Fett ablagert.Da die Eisenpfanne als reine Bratpfanne fungiert, wird man für bestimmte Pfannen-Kochgerichte dennoch eine Edelstahlpfanne zusätzlich benötigen, z.B. für Frikassee, Aufläufe usw.Fazit:Die Qualität der Carbone PLUS Pfannen ist sehr gut, hier kann eine klare Kaufempfehlung ausgesprochen werden. Geschmackliche Wunder sollte man jedoch nur dann erwarten, wenn man bisher auf beschichteten/PTFE-Pfannen gebraten hat. Hochwertiges Kochgeschirr verhält sich unabhängig vom Hersteller stets geschmacksneutral.