Hymor Zwarte knoflook - 4 knollen - 90 dagen gefermenteerd uit Las Pedroñeras van de beste paarse knoflook, Spanje, ongeschild, Black Garlic, Ajo 100% natuurlijk

Hymor zwarte knoflook
Productie:
De beste paarse knoflook wordt door gisting van 90 dagen onze zwarte knoflook
Het geheim van de knol is het lange rijpingsproces, dat tot drie maanden kan duren.
De knoflook komt in eerste instantie in kamers waar ongebruikelijke omstandigheden zijn voor de opslag van voedsel: een hoge temperatuur met een hoge luchtvochtigheid.
Natuurlijk aanwezige micro-organismen en enzymen starten een fermentatieproces.
De knoflookteentjes worden na verloop van tijd donkerder en het vlees zachter voordat het de consistentie van gelei heeft bereikt.
Voor de productie wordt knoflook gedurende meerdere weken bij een hoge luchtvochtigheid van 80-90% blootgesteld aan een temperatuur van 60-80 graden.
Dit fermentatieproces wordt veel gebruikt in de voedselproductie en zorgt bij knoflook voor zwarte kleur.
Zwarte knoflook smaakt naar wat al enkele jaren umami wordt genoemd, de vijfde smaak. Met het leenwoord umami wordt in de fysiologie een kwaliteit van de smaak genoemd, die naast zoet, zuur, zout en bitter tot de fundamentele zintuiglijke kwaliteiten van de Gustatorische waarneming bij de mens behoort en wordt beschreven als "vlezig", "kruidig" of "smakend".
Het is dus niet verwonderlijk dat de smaak de meest uiteenlopende beschrijvingen krijgt:
In Aceto Balsamico gepunkte drop Delicaat zuur met tonen van pruimen, vijgen, karamel, geroosterde vanille, melasse en ook een beetje witte knoflook. Een mengsel van lichte drop, een beetje gedroogde pruim of cranberry, een vleugje knoflook en karamel fruitige zoet, balsemnoten, subtiele knoflooksmaak.
Al deze verschillende beschrijvingen is één unisono:
Lekker, smaakvol, uniek zoet, zuur, zout, bitter en kruidig bieden ontelbare smaakvolle gebruiksmogelijkheden.

Ingrediënten

100% zwarte knoflook