KAI Seki Magoroku Combi slijpsteen, korrelgrootte: 1000/4000, Japanse messenslijper, fijn slijpen en polijsttrekker, steen-slijpsteen 1000 4000, voor messen, bruikbaar oppervlak 18,5 x 6,5 cm

Bij het gebruik van een slijpsteen is een correcte voorbereiding en techniek van cruciaal belang voor het optimaal slijpen van je messen. Begin met het onderdompelen van de slijpsteen ongeveer 10 minuten volledig in water om hem te verzadigen. Zorg er tijdens het slijpen voor dat er altijd een lichte waterfilm op het oppervlak van de steen wordt bewaard, wat niet alleen belangrijk is voor de scherpte, maar ook voor de koeling van de messnede. Voor aan beide zijden geslepen messen leg je de slijpsteen in de lengte voor je op het werkblad. Plaats het mes met de snijkant naar je wijzen in een hoek van 45 graden ten opzichte van de steen en til het in een hoek van ongeveer 15 graden op. Begin het slijpproces aan de punt van het lemmet en oefen lichte druk op de snijkant, zodat het lemmet altijd in contact blijft met de steen. Schuif het mes van je af en trek het zonder druk naar je toe en schuif je vingertoppen naar de handgreep om de hele snede gelijkmatig te bewerken. Dit proces moet minstens vijf keer worden herhaald, afhankelijk van de toestand van het blad. Daarna gebruik je het mes en herhaal je het proces met hetzelfde aantal doorgangen aan de andere kant. Voor eenzijdig geslepen messen is het proces vergelijkbaar, waarbij de slijphoek overeenkomt met het oorspronkelijke slijpen van het mes en constant wordt gehouden. Slijp het lemmet tot een fijne braam merkbaar is en verwijder deze braam vervolgens door de holle kant van het lemmet plat op de slijpsteen te leggen en het mes over de steen te schuiven. Als alternatief kan de braam ook met een nylon borstel of krantenpapier worden verwijderd. Na voltooiing van het slijpproces moeten zowel het mes als de slijpsteen zorgvuldig met schoon water worden afgespoeld. Deze zorgvuldige procedure zorgt ervoor dat je messen optimaal worden geslepen en lang scherp blijven.