Koffie globetrotter - echte zeldzaamheden - box (medium gemalen [filter + hand]) - 5 keer 100 g zeldzame topkoffie - word de ontdekker - cadeauset - landen koffie uit de hele wereld

Volgens de oorsprong en kwaliteit van de bonen is het roosteren de volgende beslissende stap in de productie van een goede koffie. Daarmee wordt meestal bedoeld de droge verwarming van de ruwe koffie, waarbij de koffiebonen worden veredeld en hun unieke aroma en uiterlijk behouden. Net als goede wijn bevat koffie een extreem groot spectrum aan aromastoffen: tot 1000 van deze stoffen combineren zich tot een voor elke koffie unieke smaak. De juiste techniek is daarbij net zo belangrijk als veel ervaring om elke koffie zijn beste aroma's te ontlokken. Het koffieroosteren is daarbij zo'n gespecialiseerd handwerk dat zelfs kampioenschappen worden gehouden.
Tijdens het roosterproces begint de boon langzaam van zijn oorspronkelijke geel-groen naar de typische bruine kleur te verkleuren, terwijl de binnenste waterdruk van de boon een opgeblazen effect tot de dubbele grootte veroorzaakt. De warmte zorgt daarbij voor een af- en ombouw van koolhydraten met vrije aminozuren en eiwitten tot een gigantisch spectrum aan aroma- en bitterstoffen.
Cruciaal bij het roosteren zijn temperatuur en duur: hoe langer het roosterproces, hoe meer complexe aromaverbindingen kunnen ontstaan. Een zacht langdurig roosteren (meer dan 20 minuten bij max. 200 °C) garandeert de afbraak van onverdraaglijke looizuren en creëert zo een zeer zachte, aromarijke koffie.

Ingrediënten

100% gebrande koffie