Sojasaus met bonito en Kelp Stock Dashi, Authentieke Japanse Yamaroku Kiku Tsuyu-saus, 2 jaar, 582g, gemaakt in Japan

Met Yamarokus 2-jarige Kikubishio-sojasaus als basis wordt Kiku Tsuyu-sojasaus gemaakt van gedroogde bonitoflokken, gedroogd zeewier, Japanse mirin (zoete rijstwijn) en licht zoet gemaakt met suiker uit Zuid-Japan op het eiland Tanegashima. Kiku kan worden geïnterpreteerd als "ultieme" of "definitief" en Yamaroku wilde dat deze gerijpte sojasaus het ultieme symbool zou zijn. "Tsuyu" betekent soep gemengd met sojasaus. Aanbevolen toepassingen zijn soemen (dunne witte pasta), udon (dikke tarwepasta), soba (boekweitnoedels), gerechten gekookt in kokend water, odes (wintergerecht met verschillende ingrediënten zoals hardgekookte eieren, verwerkte viskoekballen, daikon-radijs enz.). in een lichte bouillon met sojasmaak gekookt) en als saus voor tempura (zeevruchten of gepaneerde en gebakken groenten). Er worden geen conserveringsmiddelen of chemische specerijen gebruikt. Kioke is een houten container die wordt gebruikt voor het fermenteren van gerechten op Japanse wijze. Een microbe voor fermentatie nestelt zich in de kioke, wat hem tot de beste container voor het brouwen maakt. De basisingrediënten van de Japanse keuken werden tijdens de Edo-periode in Japan in de jaren 1603-1868 in een kioke gebrouwen. De fermentatie van een microbe is noodzakelijk, zodat alle specerijen de hoogste smaakkwaliteit hebben. Dit was alleen mogelijk door het gebruik van kioke, dat als beste pot voor het brouwen van specerijen wordt gevierd. Deze methode om authentieke Japanse keuken te creëren, vervaagt langzaam door de verandering in de massaproductie. In Japan is er nog maar één bedrijf dat de kioke-vaten produceert. Krijg een voorproefje van de Japanse geschiedenis, die in de moderne tijd bijna verloren is gegaan, terwijl je deze goed gemaakte klassieke specerij probeert.