Steba SV 100 Professionele sous-vide koker, pompvermogen 7,5 l/min, 1500 W, zwart, roestvrij staal

Précis, facile, la température est exacte au 10ième de degré. Evidement ce n'est pas donné. "le prix s'oublie, la qualité reste" comme on dit dans les Tontons Flingueurs...

Nach all meinen Recherchen zu Elektrogeräten von «Sous vide Garer» viel meine Entscheidung auf den Steba SV100. In der Hoffnung dass dieses Gerät die notwendige Qualität und Zuverlässigkeit mitbringt denn zur Erfahrung der Lebensdauer habe ich nichts im Netz gefunden. Dieses Gerät hat auf jeden Fall die meisten meiner Kriterien erfüllt wie die Leistung 1500W, Hauptteil aus Edelstahl, und bietet eine große Flexibilität was den passenden Behälter fürs Wasserbad je nach Vorhaben betrifft. Hier sollte man sich auch Gedanken machen wie man den Behälter abschließt und als Pragmatiker habe ich mich für die Sous-vide Isolationskugeln entschieden. Wichtig ist noch dass man ein kleines Edelstahlgitter ins Wasserbad legt sodass das Wasser überall gleich während der Garzeit um das Fleisch laufen kann, auch am Boden. Ein Topf mit einer Höhe von 24cm ist ideal oder noch etwas Höher aber das entscheidet jeder selbst.Zum Glück hab ich dieses Gerät bei Amazon bestellt wo Probleme sofort gelöst werden denn das erste Gerät ging gleich zurück wegen Mangel am Display, auf der Innenseite stark verschmutzt, aber das war kein Thema.Für den ersten Versuch dieser Kochmethode habe ich gleich einen Tafelspitz (2.100gr) vorbereitet und am Ende war ich mehr als überzeugt mit meinen Testesser.Garzeit 20 Stunden bei 57°C und so war das Fleisch perfekt (rosa) aber das alles ist Geschmacksache, für leicht rosa würde ich es auf 58°C einstellen. Wichtig dabei ist zu wissen dass man bei Sous-vide garen kein Olivenöl verwenden soll, am besten Traubenkernöl raffiniert, kein Wein denn dieser muss vorher mit den Zwiebeln, Möhren und Sellerie zum Beispiel verkocht werden und kein Knoblauch, wenn dann sehr sparsam in Puderform. Auch mit dem Salz sollte man geizend sein denn sonst geht es in Richtung Pökelfleisch, aber dazu gibt es reichliche Informationen im Internet.Ich würde dieses Gerät sofort wieder kaufen und kann es empfehlen, aber das muss jeder selbst entscheiden.In der Zwischenzeit habe ich auch Onsen-Eier mit diesem Gerät gemacht was perfekt funktioniert und so habe ich die Temperatur dafür auf 64,7°C eingestellt. Die Eier sollen vor Beginn die Raumtemperatur haben und so rechne ich als Hauptmahlzeit mit 3 Eiern pro Person, aber das entscheidet jeder selbst. Startet man mit kaltem Wasser so braucht dies mit den Eiern ±10 Minuten bis es die Solltemperatur erreicht hat und dann nach 45 Minuten kann mit dem essen beginnen. Ich lasse die Eier im Wasser liegen denn die können ohne Problem bis 1 Stunde drin bleiben wobei sie etwas fester werden. Das Schälen vom Ei geht von selbst denn man braucht nur auf einem Ende den Deckel zu öffnen und es umzudrehen da es alleine heraus rutscht. Bei diesen Eiern wird in der Regel nur eine minimale Prise Salz drüber gestreut und so genießt man dieses Ei mit all seinen Aromas.Passt gut zu Spargel, Champignons, Spinat usw. aber hierzu gibt es reichliche Vorschläge im Netz, guten Appetit.Der Tafelspitz auf dem Foto war 18,50h im Wasserbad bei 57°C.Nachdem ich dieses Gerät ein Jahr regelmäßig nutze so füge ich noch meine Erfahrung vom Spargel sous-vide dazu. Wichtig ist wie immer die Qualität vom Produkt und ich nehme nur dicken Spargel, so dick wie möglich, am liebsten die Bomber, sind leider nicht immer zu bekommen, aber das entscheidet jeder selbst. Nach dem Schälen werden sie gleich auf eine Länge von 22cm geschnitten und verpacke sie jedes Mal zu 5 Stück pro Vakuumbeutel von 150 x 300mm. Wer aber ein größeres Gefäß (D=280mm x H=235mm, Wassermenge 9L) fürs Wasserbad nimmt kann auch größere Beutel verwenden.Davor bereite ich noch etwas Trauben Kernöl, (ich rechne mit 2 Kaffeelöffel pro 5fer Packung) und für 6 Pakete nehme ich 5 Suppenlöffel Öl, 1 Kaffeelöffel Zitronensaft frisch gepresst, ½ Kaffeelöffel Zucker und ½ Kaffeelöffel Salz, nicht übertreiben. Dieses vermische ich gut begonnen mit dem Zitronensaft, Zucker und Salz und zum Schluss kommt das Öl dazu. Nachdem dies 2 Stunden bei Küchentemperatur steht und mehrmals gerührt wurde hat sich alles aufgelöst und so gebe ich pro Packung 2 Kaffeelöffel der Mixtur zum Spargel. Danach wird der Beutel gleich vakuummiert und ist bereit fürs Kochen.Die Wassertemperatur stelle ich auf 87°C ein und lasse sie 30min im Bad kochen, wobei es bei der Garzeit nicht auf ein paar Minuten ankommt. Ich liebe den Spargel noch etwas knackig und wer ihn etwas milder haben möchte sollte die Temperatur auf 90°C stellen. Um diese Wassermasse auf Solltemperatur zu bringen dauert schon eine gute ½ Stunde und mein Tipp hier ist noch die Beutel vorher mit etwas zu beschweren denn die schwimmen immer an der Oberfläche. Ich habe dafür ein paar kleine Stücke Edelstahlrohr verwendet und diese mit einer Schnur um die Beutel befestigt.Spargel sous-vide hat einen intensiveren Geschmack zum Spargel der im ordinären Spargeltopf gekocht wird. Natürlich hat man bei dieser Methode am Ende keinen Sud um eine Spargelsuppe zu kochen, aber er ist wirklich sehr lecker.Guten Appetit.

Me ha encantado el poder realizar múltiples recetas y experimentar con esta nueva forma de cocinar dándole un nuevo sentido a los sabores y texturas. ...el aparato funciona muy bien..alcanza la temperatura deseada con rapidez... y no oscila...

Le récipient utilisé doit être assez profond (18 cm) et avoir un bord étroit car l'ouverture de la pince installée sur l'appareil est réduite.

Impacchettato perfettamente, arrivo puntuale.Funziona benissimo ,cottura a basse temperature perfetto. Prodotto profead un costo giusto.Ottimo acquisto