Surströmming FILET- Röda Ulven 300 g blik (fermenteerd filet)

Surströmming – een Zweedse visspecialiteit uit gefermenteerde haring Ja, hij stinkt … maar: Mythen en legenden zijn veel derver dan de realiteit Surströmming is zeker van alle specialiteiten van Zweden die de meeste mythen en legendes zieken. Video's met een surstromming uitdagingen krijgen miljoenen klikken uit YouTube. "Verluikende stinkende vis", "explodeerde blikjes", "ongelooflijke stank" zijn slechts enkele voorbeelden die je erover hoort. Zoals bij alle mythen en legende zijn er meer mensen die erover praten dan mensen die het eens hebben geprobeerd of ervaren. Wat is surstromming? Surströmming wordt gewonnen uit Oostzee-haringen. De gereinigde vissen worden in een zoutlak in open containers bewaard om door enzymen en bacteriën door gisting te rijpen – ze fermenteren. Er vormen zich daarbij sterk geurende zuren, zoals propaanzuur, boterzuur en azijnzuur, je kunt zeker zeggen dat het stinkt. Hij vormt tijdens de rijping ook zwavelwaterstof, wat de surstroom zijn karakteristieke geur geeft. Vervolgens wordt de surstromming voor het nagaderen in conservenblikjes verpakt. Omdat hij verder tuint, puilen het deksel en de bodem uit, het blikje overstroming blaast zich op. Let op: Veel mensen denken dat je een hele blikje surstromming op één slag moet versleren. Dat brengt helemaal niets en je hoeft je niet verbaasd te zijn als je daarna moet overgeven. Dit doe je na een fles goede bordeaux op ex ook. Laat de vis na het openen van de doos eerst ademen, zodat je een fles wijn decanteert of goede kaas 15 minuten voor consumptie uit de koelkast en de verpakking haalt. Gebruik de surstroming zuinig – drie surstromen zijn voldoende als maaltijd om op smaak te komen.