• Hout: Begin met het weken van de houtblokken gedurende minimaal 1 uur. Schud het overige water eerst van de houtblokken af voordat je het aan de aangestoken houtskool toevoegt.

• Water: Water voegt vochtigheid toe aan het rookproces zodat het vlees uiteindelijk mals en smaakvol wordt. Verzeker jezelf ervan dat de water pan vol is.

• Eten: Plaats het eten in het midden van het rooster, direct boven de water pan. Vergeet niet dat rook en hitte ontsnappen op het moment dat je even in de barbecue spiekt. Dus voeg 15 minuten extra kooktijd toe wanneer je hebt gespiekt! (Meer wanneer je tijdens koud weer aan het barbecueën bent.) Vlees zonder bot, zoals brisket (borst) of schouderham, zal slinken tijdens het roken tenzij het vlees een dikke laag vet heeft. Snij het vet van het vlees voordat je het serveert.

• Smoker: Plaats de Smoker op een hittebestendige plek, ver weg van gebouwen en wegen. Je kunt het beste een plaatsje zoeken die ver weg is van het huis omdat de geur van rook nog uren in het huis kan blijven hangen. De Smoker van Weber heeft drie roosters: één voor houtskool, en twee voor het eten, bovendien heeft het ook een water pan. Om de Smoker klaar te maken voor gebruik steek je een brikettenstarter met houtskool aan in het midden van het houtskoolrooster. Wanneer de kolen bedekt zijn met een dunne laag grijs as, verdeel je ze gelijkmatig over de binnenkant van de houtskool kamer. Wanneer je de water pan gebruikt , plaats deze dan onder het laagste haakje van de middelste ring en vul het met heet kraanwater. Voeg kruiden toe aan het water wanneer je dat graag wil.

• Koken: Plaats het geweekte hout op de kolen en gebruik hiervoor het deurtje aan de voorkant van de Smoker. Laat alle ventilatie openingen gedeeltelijk gesloten wanneer je gaat roken. Plaats het eten bovenop of in het midden van het rooster, afhankelijk van het recept en de hoeveelheid eten. Leg het eten in één laag op elk rooster zodat er nog ruimte is voor de rook om rond elk stuk vlees te circuleren.