Franse kaas Comté 18 maanden MonS gr.500 SV - Kruid - Kaasfabriek Ambachtelijke productie - Geselecteerd door Il Salumiere 1978

"De koning van de bergen", ook bekend als comtea-kaas, van oorsprong uit de Franse regio Jura. De smaak van deze kaas kan zeer divers zijn en is daarom uniek. De reden hiervoor is de verschillende soorten grassen en weiden waarin koeien leven, verspreid over verschillende weilanden. Daarom kunnen de kaas qua smaak verschillen, omdat dit afhangt van waar de koeien van hebben gevoerd. Comté kaas is een van de bekendste en meest geconsumeerde kaassoorten van Frankrijk en behoort tot de grote familie van gebakken kaas, namelijk de Zwitserse Gruyéres, Etivaz en Emmenthaler of de Fransen Beaufort en Abondance. Samen met Roquefort is het de bekendste en populairste Franse kaas. Een vorm van Comté weegt 38 tot 45 kg (afhankelijk van de rijping) en voor elke vorm heb je 500 liter melk nodig. De melk die wordt gebruikt voor de productie van het comté is afkomstig van het inheemse ras van de Franca-County MontBeliarde, die zich in de zomer voedt met bergweiden en in de winter hooi uit dezelfde regio. De korst van een goede Comté d'Excellence is goudblond bijna okerrood, die, als het goed gekruid is, ten minste 4 mm dik is. De kleur moet van lichtgeel (jonge) tot nooit licht ivoor (gekruid) zijn. De aroma's zijn zeer eigenaardig en intens en doen denken aan boter en hazelnoot. De laatste nasmaak is grotendeels fruitig, fijn en langdurig.

Ingrediënten

Comté DOP is een kaas die deel uitmaakt van de familie Gruyere, gekookte geperste pasta. Het wordt gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde rauwe melk van koeien van de Franse Montbéliarde- en Simmental-rassen.