Kishibori Shoyu - Premium Artisinal Japanse sojasaus, onvervalst en zonder conserveringsmiddelen Vat 1 jaar oud - 1 fles - 720 ml

Kishibori Shoyu is een ambachtelijke sojasaus gemaakt door Takesan Company, gelegen op het kleine eiland Shodoshima in de Seto Inland Sea, tussen het belangrijkste Japanse eiland Honshu en het naburige Shikoku. Deze sojasaus is gemaakt van hoogwaardige hele sojabonen, tarwe en zongedroogd zeezout. Het wordt het best rauw gegeten, maar kan ook worden gebruikt in kooktoepassingen. Gestoomde sojabonen, geroosterde tarwe, zout, mineraalwater en koji worden een jaar lang in oude cidervaten gefermenteerd. De vaten zelf zijn zeer goed gekruid en zijn al meer dan 100 jaar in gebruik. De milde winters in de regio (de temperatuur komt niet onder de 50F) stimuleren het hele jaar door actieve fermentatie. Dit langzame fermentatieproces resulteert in de productie van een zeer groot aantal complexe organische zuren. Deze componenten dragen bij aan de umami en diepte van smaken. In tegenstelling tot massageproduceerde sojasaus in de hoofdstroom, wordt deze shoyu niet behandeld met extra alcohol of conserveermiddelen en wordt deze niet vervalst door additieven. Het gefilterde product wordt alleen gepasteuriseerd en vervolgens gebotteld. Takesan Company werd begin 20e eeuw opgericht door Yoshiji Takebe. Shodoshima, waar het bedrijf is gevestigd, is een eiland van 60 vierkante mijl. Het is de tweede grootste van de meer dan 700 eilanden in de Seto Inland Sea in Japan. Sinds de 14e eeuw bloeide het Seto Inland-gebied als zoutproducerende regio en veel sojasausbrouwers begonnen daar in de 17e eeuw met de productie van het zeezout van hoge kwaliteit. Shodoshima is vandaag de vierde grootste sojasausproductieregio in Japan, met meer dan 30 brouwerijen op het eiland.

Ingrediënten

Ingrediënten: water, sojabonen, tarwe, zout.