Morbier Franse kaas 3-4 maanden MonS Gr. 400/500 SV - kruiden - Zuivelfabriek handwerk - geselecteerd door Il Salumiere 1978

Morbier is een Franse halfzachte koemelkkaas vernoemd naar het kleine dorpje Morbier in de Franche-Comté. Hij is ivoorkleurig, zacht en licht elastisch en is direct herkenbaar aan de karakteristieke dunne zwarte laag die hem horizontaal in het midden scheidt. Het wordt geproduceerd in de bergen in de omgeving van Jura en Doubs en heeft in het middendeel een karakteristieke plantaardige koolstrook. De legende zegt dat een afgeleide kaas de wrongel van de avond met as heeft bedekt en vervolgens de volgende ochtend overlapt, wat resulteert in deze ongepubliceerde kaas. In feite - veel waarschijnlijker - is het een oude noodzaak: als de cheesbeestjes niet genoeg melk hadden om een hele vorm te produceren, bestuiven ze de avondwrongel met een laag as om ze tegen invloeden van buitenaf te beschermen, en de volgende dag lagen ze de wrongel in de ochtend, waardoor de laag van de as wordt opgenomen. Tegenwoordig heeft de grijze laag slechts een esthetische functie en in plaats van as wordt plantenkolen bestoven. De rijping van de vorm duurt 3 maanden en gedurende deze tijd vormt zich een dunne korst van gele kleur. In de neus worden noten van boter en hooi waargenomen, terwijl het deeg compact, vettig en smeltend, romig in het gehemelte en fruitige en aromatische smaak is.

Ingrediënten

rauwe melk, zout, melkfermenten (melk), dierlijk lab, kolen