Mr. Moris │ Colatura di Alici de Cetara │ Ansjovis saus │ In Italië vervaardigd │ 100 ml

Een nobele afstammeling van de Romeinse GARUM (romige vissaus), de Cetara ansjovis colatura is een amberkleurige vloeistof die wordt verkregen uit het rijpingsproces van gezouten ansjovis, volgens een oude procedure die van vader op zoon werd overgedragen door de vissers van Cetara, een kustplaatsje van Amalfikust. Ansjovis of Ansjovis die met de 'cianciolo'-techniek (gebruik van Lampara) exclusief in de Golf van Salerno van eind maart tot begin juli wordt gevangen, worden in een eikenhouten container geplaatst, de terzigno (een derde van een vat), geplaatst met de klassieke 'kopstaart'-techniek met afwisselende lagen zout en ansjovis. Zodra de lagen zijn voltooid, wordt de container bedekt met een houten schijf (tompagno genaamd), waarop gewichten (zeestenen) worden geplaatst. De vloeistof begint door het persen en rijpen van de ansjovis aan de oppervlakte te komen; het is een helder amberkleurig distillaat met een sterke en volle smaak.

Ingrediënten

Ansjovis (Engraulis encrasicolus), Zout