Winkelwagen is nog leeg.
Winkelwagen is nog leeg.Productbeschrijving
Rode Szechuan peper heel 40 g | Chinese peperkorrels | Sichuan peper | originele Chinese bergpeper
Jacht op de verloren rode szechuan
De kleine peperkorrels zien niet te lang aan,
Probeer het alleen en zie hoe scherp het kan bijten.
Friedrich Rückert (1788-1866)
Een lichte smaakmaker ligt in de berglucht. De bijna rijpe fruitdolden verspreiden subtiel citrusaroma gemengd met een vleugje wilde roos. De geur herinnert eraan onder hoeveel namen het kruid bekend is:
Chinese peper, citroenpeper, Sichuanpeper, Prik hom (Thaiaans), Chinese bergpeper, Wang Chopi (Koreaans), Bloemenpeper, Szetchwan peper (Engels), Geel Boomppeper, Chuan jiao (mandarijn)
De botanici moeten nu lachen. Want al deze namen zijn verkeerd. De Szechaunpeper behoort tot de familie van de ruitgewassen (Rutaceae) en is daarmee verbonden met de citrusplanten. Wetenschappelijk gezien is Rode Szechuan helemaal geen peper. Maar we weten dat ook wetenschappers (als ze culinair gevoelig zijn) genieten van de onmiskenbare smaakbeleving van deze valse peper.
Een kruidenjager moet veel geduld hebben
Als kruidenjager zijn we onderweg op zoek naar een edele Szechuan. Echte premium kwaliteit vind je in Sichuan.
Wij zijn op weg naar de geheime kruidenjager-spot. De zware weg naar het bergdorp komt ons nu veel gemakkelijker voor dan bij onze laatste Szechuanpepper-expediton. We hebben het langverwachte screening protocol in de rugzak. Het bewijs uit het laboratorium dat hij hier te vinden is: Rode Szechuan zonder pesticiden en in de beste smaakkwaliteit.
Lange tijd hadden we gezocht naar onbelaste anime peper, zoals hij ook wel wordt genoemd. Steeds weer was teleurstelling breed gemaakt als we de peppermonsters uit andere regio's evalueerden. De belastingen met insectengiften en chemische meststoffen liggen gedeeltelijk ver boven de toegestane grenswaarden. We dachten al aan het opgeven. Daar vond we op deze afgelegen plaats eindelijk chemievrije en in het ideale bergklimaat gedijende szechaunpeper. Bovendien was hij nog zeer aromatisch, extreem citrus lastig en in een indrukwekkende kwaliteit.
Szechuanpeper is een belangrijk onderdeel van de Aziatische keuken. Wie graag Chinees kookt, komt niet voorbij aan onze premium Szechuan-peper.
In de meeste kookboeken wordt alleen door Szechuan peper gesproken. Dat is degene hier!
De smaak van de Sichuan peper uit te leggen is net zo moeilijk als de beschrijving van een Chinese opera. De smaakexplosie gaat te laat in. Eerst treden lichte citrusnoten op, waaraan dan een verhoogde activiteit in de mond zich meebrengt. Het water in de mond loopt samen. En dan komt het effect waarop iedereen de bergpeper duidelijk herkent. Een tinteling op de tong, vergelijkbaar met koolzuur, dat dan overgaat in een aangenaam gevoel van "verdoving". De tong wordt echter niet echt verdoven, eigenlijk wordt hij gevoelig. Het voelt alleen anders aan.
Wat nog te vermelden is: Szechuan ontwikkelt geen scherpte zoals men het van peper kent. De tong neemt de scherpte van chili of peper echter intensiever waar.
Dit is de reden waarom Szechuan-soorten vaak worden gecombineerd met chili
Aangekomen
Het object van verlangen
Opwinding en de laatste meter van de steile, smalle bergweg laten onze hartslag voelen.
Direct na de welkomstthee gaat het uit voor het eerste bezoek van de bergpeper. Sommige van de doornige struiken zijn meer dan vier meter hoog. En dan zien we tussen de donkergroene bladeren de dolden met de heerlijke lichtrode bessen van de Szechuan-peper. Ze zijn snel rijp voor de arbeidsintensieve oogst. Alleen geoefende handen kunnen de grote vruchten plukken zonder bloedverliezen. De doornen zijn onbarmerig.
Mah of lah
De smaakverschillen van Szechuan-pepers zijn ook voor westerse tongen direct te herkennen. Het speciale karakter van deze scherpte noemen de Mandarijn sprekende Chineesen: mah (stijgend benadrukken). Een aanduiding die praktisch alleen op de rode scherpmaker van Sichuan wordt gebruikt. De scherpte van andere specerijen zoals zwarte of witte peper en chili wordt daarentegen aangeduid met lah (aflopend benadrukt). Een gerecht wordt als bijzonder goed geslaagd beschouwd als de kok de perfecte balans tussen de twee verschillende scherpe varianten gelukkig is. De lof aan de keukenkunstenaar is dan: mah-lah.
Rode Szechuan peper heeft een overwinning gemaakt in alle keukens van Azië. In Korea, Japan, India, Myanmar of Thailand heeft hij een vaste plaats in de kruidenkast. En ook onder de fijnproevers van het Westen heeft Rode Szechuan een grote fanbase. Helaas is dat ook de reden waarom de vraag door agrarische industriële massa-teelt moet worden gestolen. En daarom is onbelaste, schone en oorspronkelijk geteelde Szechuanpever zo moeilijk te vinden.
Spice for Life Since 2008 De kruidenjagers voor jou onderweg
We zijn in de eerste plaats altijd op de kerk voor nieuwe specerijen. Als er iets nieuws is, dan hebben we het waarschijnlijk gevonden. Kijk eens rond bij onze hele verhalen. Je zult zeker een interessant voor je ontdekken.
Noordelijke grens met Sikian
Spice for Life – wij zijn op zoek naar nieuwigheden en exclusief uitlezen
Bettina Trierweiler
8 augustus 2025
Der Geschmack ist richtig lecker Pfeffer, Chili, ZitroneIn Salat zu Soßen also überall wo man gerne Pfeffer verwendet
SGM
9 mei 2025
Das Produkt wurde sehr Zeitnah geliefert und die Qualität ist auch sehr gut. Die getrockneten Beeren schmecken sehr aromatisch und bewirken das für den Szechuan Pfeffer typische prickel auf der Zunge.
He who knows
18 maart 2025
Muss man mögen. Ist aber gute Ware mit tollem Aroma.
Mel
13 februari 2025
Einfach mal ausprobieren!Gibt vielen Gerichten einen netten Flair.
Gerald Kummer
19 december 2024
von diesem Händler bis dato nur gute Ware erhalten. verwende das Produkt für selbstgemachte Pastrami.
Aanbevolen producten
Aanbieding
26,99€
54,50€
Misschien vind je dit ook leuk
Aanbieding
9,99€
22,56€