Jamonprive Iberische Ham (Schouderham) van Grasgevoerde Varkens 4-4.5 Kg + Hamklem + Hammes - Spaanse Ham

Perfect

Also, ich habe mich bewusst dazu entschieden einen Vorderschinken zu bestellen. Aroma und Konsistenz weichen bei der Schulter gerade bei den mageren Muskelstücken nicht arg weit von der Hinterkeule ab. Allerdings muss man wissen das die Schulter, bei weitem nicht so ein großen Anteil an schierem Muskelfleisch hat, wie eben die Keule.Ich habe mir die Mühe gemacht, die Schulter fachmännisch in seine Teilstücke zu zerlegen. Um sie dann auf meiner Aufschnittmaschine hauchdünn und vor allem in der korrekten Schneiderichtung auf zu schneiden.Das auslösen des Schaufelknochens war schon eine Herausforderung, wenn man bedenkt das der Schinken 20 Monate gereift wurde.Das Ergebnis an verwertbarem Schinken wog dann ca. 1,5 kg .Fairerweise möchte ich darauf hinweisen das wir vorab schon zu viert zum Abendessen vom Schinken gegessen haben und sich noch am Knochen ungefähr 200 g Fleisch befindet das wir uns dann noch so abschneiden werden.Ich habe einige Bewertungen gelesen das der Schinken zum größten Teil aus Fett bestanden hat. Aber es ist ja nichts neues das eine Schulter zu mindestens einem Drittel aus Fett besteht. Und gerade beim Iberischen Schwein die Muskelpartien nicht so übermäßig ausgebildet sind wie beim gewöhnlichen Hausschwein.Aber gerade das macht das fertige Produkt zu dem was es ist und wofür es von Feinschmeckern so sehr gemocht wird.Als Fazit möchte ich sagen. Guter Schinken, geschmacklich rund und voll aromatisch. Das Fleisch im Kern ist sehr zart und wunderschön dunkel. Das Fett schmilzt im Mund und gibt das typische Mundgefühl das man vom iberischen Schinken kennt und erwartet.Ansonsten würde ich behaupten das Anfänger und ungeübte besser den iberischen Schinken aus der Keule bestellen sollten. Denn das mit gelieferte Messer ist maßlos überfordert mit dem Schinken und ohne Kenntnisse wo man schneiden sollte kommt bestimmt eher Frust als Gaumenfreude auf.Kann man sich ruhig mal gönnen!!

Il etait destiné a l’apperitif mais aucune chance car il etait 95% de graisse et vraiment un peux de viande…

Très bonne qualité

La verdad que el jamón está buenísimo, se nota la calidad y es la mejor opción sin duda para las próximas Navidades! :))