NATRIUMALGINAAT 100 g van de hoogste kwaliteit - moleculaire ingrediënten voor de gastronomie (Duitse etiketten en handleidingen)

Natriumalginaat is een algenextract en wordt door moleculaire koks voor het spherificatieproces gebruikt. Het geleert in aanwezigheid van calcium-ionen. Natriumalginaat is een geleermiddel dat in koude toestand vloeibaar wordt, onder sterk roeren. Het kan worden gebruikt voor de productie van zachte, stevige, hittebestendige en hittebestendige gels en schuimen. Natriumalginaat wordt ook vaak gebruikt als verdikkingsmiddel, emulgator en textuurverbeteraar. Gebruik bij spherificatie- en omgekeerde spherificatieprocessen Verbetert de textuur Kan worden gebruikt voor het verdikken van oplossingen en vloeistoffen Productie van zachte of stevige hittebestendige gels Gebruik: Voor spherificatie is 1% natriumalginaat GHT nodig. Om natriumalginaat op te lossen, moet het worden toegevoegd onder krachtig roeren of met een ander droog ingrediënt (zoals suiker) worden gemengd voordat het aan de vloeistof wordt toegevoegd. Omdat het poeder in aanwezigheid van calcium geleert, mag het niet worden gebruikt in vloeistoffen die rijk zijn aan calcium, zoals melk. Om het proces te vereenvoudigen, moet gebotteld water met een laag calciumgehalte worden gebruikt. Voeg poeder van de vloeistof of puree toe en voeg met behulp van een spuit druppels van het mengsel toe aan een calciumbad. Deze veranderen in kaviaarkralen. Voor het omgekeerde spherificatieproces moeten druppels natriumalginaat aan het waterbad worden toegevoegd. Opslagomstandigheden: droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Houdbaarheid: 2 jaar. Ingrediënten: 100% zuiver natriumalginaat E401 Voedingsinformatie: geschikt voor veganisten en vegetariërs, GMO-vrij, glutenvrij, geschikt voor halal voeding

Ingrediënten

100% zuiver natriumalginaat E401