Special Ingredients Agar Agar, Plantaardige Gelatine Vervanger, Vegan Geleermiddel en Verdikkingsmiddel voor Moleculaire Gastronomie, Superieure Kwaliteit - 100 gram

Onze Agar Agar is een hoogwaardig geraffineerd poeder van Europese oorsprong. De gelsterkte van onze Agar Agar is meer dan 900 gr/cm2. Agar Agar is een veelzijdig vegetarisch geleer- en verdikkingsmiddel, dat voornamelijk wordt gebruikt als een superieur veganistisch alternatief voor gelatine. Onze Agar Agar levert geurloze, kleurloze gels van superieure kwaliteit, zelfs bij zeer lage concentraties. Het kan worden gebruikt om harde, brosse, transparante en neutrale gels te produceren die bestand zijn tegen zure pH-waarden tot 3,5. Agar agar gels smelten in de mond en geven een uitstekende smaak af. Het wordt oplosbaar bij ongeveer 90-100°C en hardt uit wanneer de oplossing is afgekoeld bij ongeveer 40-45°C. Het kan opnieuw worden verhit tot 85ºC zonder te smelten. Door de gelerende eigenschappen van het product is het van onschatbare waarde voor het wijzigen van de structuur van warme crèmes en mousse. Gel kracht (gr/cm2) > 900 bij 20c. Geschikt voor veganisten & vegetariërs, non-GMO, glutenvrij, niet bestraald, niet gebleekt. Hoe te gebruiken: De dosering van Agar Agar ligt tussen 2-10g per 1kg oplossing. Om een stevige gelei/gel te maken heb je ongeveer 7-10 g nodig. Week de Agar Agar in de vloeibare oplossing gedurende 5-10 minuten, breng dan zachtjes aan de kook onder voortdurend roeren tot alle Agar Agar is opgelost. Verwarm de oplossing tot ongeveer 100ºC. De oplossing stolt bij afkoeling tot ongeveer 40-45°C. Het geleervermogen van Agar Agar wordt beïnvloed door de zuurgraad of alkaliteit van de ingrediënten. Voor zure vruchten zijn grotere hoeveelheden nodig. De pH oplosbaarheid van Agar Agar is 4,5-9,0. Als je te weinig Agar Agar hebt gebruikt, kan de oplossing opnieuw worden gekookt en meer worden toegevoegd om de gewenste textuur te verkrijgen.

Ingrediënten

Agar Agar (E406)